实验证明，蔬菜被煮过后，植物的细胞膜会软化，其中的类胡萝卜素更易被人体吸收，人体对其吸收率能增加4%-5%。

　　研究还表明，煮过的胡萝卜素能对人体发挥更好的保 健作用。